Loài tía tô có tên khoa học Perilla frutescens, thường được gọi là tía tô đất hay tía tô mọc ở Việt Nam và Hàn Quốc, là một loài Tía tô trong họ Bạc hà Lamiaceae. Loại cây hàng năm này có nguồn gốc từ Đông Nam Á và cao nguyên Ấn Độ, và được trồng theo truyền thống ở bán đảo Triều Tiên, miền Nam Trung Quốc, Nhật Bản và Ấn Độ như một loại cây trồng. Theo truyền thống, nó được sử dụng như một nguồn thực phẩm cho người và động vật giàu chất béo và protein chất lượng tốt. Một số tên thông dụng phổ biến của loại cây này là cây Bìm bịp, cây húng quế Trung Quốc, cây tía tô thường, cây tía tô lá xanh, cây tía tô, cây cỏ đuôi chuông, cây mã đề, cây tía tô dại, cây vừng dại, cây bạc hà bò, cây tía tô tía, cây bìm bịp, cây Joseph, cây dại coleus, bạc hà tím, tía tô bụi, Shiso, Ji Soo, tía tô, tía tô, húng quế hoang dã, húng quế đỏ hoang dã và Shiso nhị sắc. Tên chi bắt nguồn từ từ tiếng Latinh pera có nghĩa là túi hoặc ví liên quan đến đài hoa đậu quả. Biểu tượng cụ thể có nghĩa là cây bụi hoặc bụi rậm.

Có cả giống lá xanh và lá tím. Nó thường liên quan đến ẩm thực Nhật Bản, nơi nó thường được gọi là shiso. Dầu tía tô được sử dụng ở châu Á cho mục đích y học và làm hương liệu thực phẩm trong bánh kẹo và nước sốt. Tía tô là một nguồn giàu axit béo omega-3 và lá được dùng làm gia vị cho đậu phụ và trang trí cho món tempura. Lá của loại cây này là một loại trang trí phổ biến trong nhiều món ăn châu Á, thường được thấy trong các món súp, salad và các món sushi. Nó là một loại cây rất hấp dẫn cho khu vườn và thu hút bướm. Nó là một loại cây thơm có mùi bạc hà đậm. Nhiều loại tía tô khác nhau được người dân địa phương sử dụng theo truyền thống, lá được sử dụng như một loại rau và hạt cung cấp dầu ăn bổ dưỡng. Ở Hoa Kỳ, tía tô là một loại cỏ dại gây hại, gây độc cho gia súc sau khi ăn phải. Lá màu đỏ đậm của một số giống tía tô có chủ đích giống với màu của thịt bò chưa nấu chín, do đó có tên gọi chung.

Mô tả thực vật

Tía tô là một loại cây lâu năm mọc thẳng, phân nhánh tự do hàng năm, làm thuốc thảo dược, có mùi thơm, chức năng, cao khoảng 60–90 cm (24–35 in). Loài cây này được tìm thấy mọc trong rừng núi đá khô, rìa suối, cát sỏi ven sông, đồng cỏ cỏ dại xáo trộn, các khu vực rải sỏi dọc theo đường sắt, rìa sân, khu vực gần vườn, hẻm sau thành phố, và các khu vực rác thải khác nhau, đồng cỏ và ruộng, củi khô và ở những nơi phế thải. Cây phát triển dễ dàng trong các loại đất khác nhau, bao gồm cả đất mùn, cát và sỏi. Thân hình vuông góc tù, đường kính 0,5-1,5 cm, thường phân nhánh nhiều, có lông tơ mịn đến dày đặc có lông nhung và có chấm tuyến. Thân cây khô có thể tồn tại qua mùa đông.

Lá 

Lá đơn giản, mọc đối, dài 7–12 cm (2,8–4,7 in) và rộng 5–8 cm (2,0–3,1 in), giảm dần kích thước từ dưới lên trên của cây, có lông tơ mịn đến dày đặc. Cuống lá dài 0-7 cm, không có hoặc rất nhỏ ở các lá phía trên. Lưỡi có hình trứng rộng đến hình tròn, 2-13 cm × 1,5-10 cm, gốc tròn đến hình cuneate, rìa mịn đến răng cưa thô, đôi khi lượn sóng, đỉnh ngắn từ acuminat đến mucronate. Lá màu xanh lục, thỉnh thoảng có màu tím ở mặt dưới.

Hoa 

Hoa được tổ chức thành từng cặp dọc theo cuống. Cụm hoa là một hình lông nhung có thể mọc ở đầu tận cùng hoặc từ nách lá. Hoa nở thành chùm ở cuối cành và cuống chính vào cuối mùa hè. Đài hoa, dài 3–4 milimét (0,12–0,16 in), bao gồm ba lá đài phía trên và hai lá đài phía dưới có lông. Các tràng hoa dài 4–5 mm (0,16–0,20 in) với môi dưới dài hơn môi trên. Hai trong số bốn nhị hoa dài. Hoa nhỏ, hình chuông, màu trắng hoặc tím với một vòng lông mịn đặc biệt dọc theo phía dưới ở các gai cuối hoặc mọc ra từ nách lá và bốn nhị có ở hầu hết các loài trong họ đó. Sự ra hoa thường diễn ra từ

Trái cây 

Tiếp theo là các hoa phụ có 4 hạt hình cầu phụ, đường kính 1-2 mm, màu nâu xám đến nâu đen, có bề mặt hình lưới, bao trong đài hoa bền. Nó tách ra để lộ hạt khi chín. Hạt mềm hoặc cứng, có màu trắng, xám, nâu, nâu sẫm và hình cầu. 1000 hạt nặng khoảng 4 gam (0,14 oz.). Hạt tía tô chứa khoảng 38-45% lipid.

Các công dụng sức khỏe nổi bật của tía tô 

Nghiên cứu về lá tía tô trong phòng và trị virus

Mới đây nhất, nghiên cứu của nhóm tác giả Wen-Fang Tang được đăng tải trên Tạp chí Y khoa Hoa Kỳ. Ông cùng với các cộng sự của mình thiết lập các nghiên cứu in vitro để đánh giá hiệu quả của chiết xuất lá tía tô đối với SARS-CoV-2. Đánh giá của tác giả dựa trên ba yếu tố: Sự ức chế lây nhiễm của virus trong tế bào; tương tác của chiết xuất bột tía tô từ lá của nó trực tiếp với hạt virus thông qua xét nghiệm khử hoạt tính của virus và hiệu quả hiệp đồng tác dụng của chiết xuất lá tía tô với hoạt chất remdesivir(là một thuốc kháng virus phổ rộng). Các thí nghiệm được tiến hành trên trên tế bào vero E6 và Calu-3 (dòng tế bào phế nang phổi). Kết quả nghiên cứu mang đến những phát hiện nổi bật:

–  Chiết xuất lá tía tô có hoạt tính chống SARS-CoV-2 trên tế bào vero E6: Chiết xuất lá tía tô với EC50 là 0,12 ± 0,06 mg / mL có khả năng ức chế SARS-CoV-2 trong tế bào Vero E6 với chỉ số chọn lọc là ∼40,65.

–  Chiết xuất lá tía tô có thể nhắm mục tiêu vào giai đoạn đầu của chu kỳ nhiễm virus: Đánh giá thời gian bổ sung thuốc để xác định giai đoạn mà thuốc ức chế trong chu kỳ nhân lên của virus, chiết xuất lá tía tô sẽ được thêm vào 3 thời điểm: Trước khi virus xâm nhập, trong quá trình virus hấp thụ, sau khi virus hấp phụ vào tế bào. Thời điểm thu hoạch là lúc 24h. Kết quả cho thấy, hoạt động ức chế virus diễn ra mạnh hơn khi bổ sung chiết xuất vào giai đoạn trước khi virus xâm nhập so với sau khi virus hấp thụ vào tế bào. Chiết xuất tía tô ức chế sự hình thành mảng bám SARS-CoV-2 theo cách phụ thuộc liều lượng. Hoạt tính kháng virus của chiết xuất tía tô tương tự như remdesivir ở mức độ ức chế hình thành mảng bám.

Những kết quả của nghiên cứu chứng minh rằng, chiết xuất cao khô tía tô từ lá có khả năng ức chế sự nhân lên của SARS-CoV-2 bằng cách bất hoạt virion. Mặc dù mới chỉ là nghiên cứu in vitro nhưng chúng ta cũng thấy được sự nỗ lực của các nhà khoa học với mong muốn tìm kiếm những gì có sẵn, dễ tìm để phòng, hỗ trợ điều trị bệnh, giúp cho vơi gánh nặng với hệ thống y tế. Từ những dữ liệu trên có thể làm tiền đề thúc đẩy thực hiện những nghiên cứu in vivo hoặc nghiên cứu trên lâm sàng đối với chiết xuất lá tía tô trong việc ngăn ngừa hoặc điều trị COVID-19.

–  Chiết xuất lá tía tô ức chế biểu hiện cytokine tiền viêm do virus gây ra: Mục tiêu chính của SARS-CoV-2 là các tế bào biểu mô đường hô hấp và phổi. Do đó, hiệu quả kháng virus của chiết xuất lá tía tô đã được đánh giá trên dòng tế bào phế nang phổi Calu-3, dòng tế bào rất dễ bị nhiễm virus. Đúng như dự đoán, sự lây nhiễm SARS-CoV-2 diễn ra mạnh mẽ trong các tế bào Calu-3. Sự tổng hợp RNA và protein đã tăng lên rõ rệt sau 48 giờ virus hấp thụ, nhưng đều bị ức chế bởi cả remdesivir và chiết xuất lá tía tô theo liều phụ thuộc. Chiết xuất tía tô cũng làm giảm đáng kể sự giải phóng cytokine do virus gây ra và mức protein / RNA của virus trong dòng tế bào biểu mô phổi Calu-3 của người.

–  Chiết xuất tía tô làm bất hoạt các phần tử virus và ngăn chặn sự xâm nhập của chúng vào tế bào chủ: Thông qua thử nghiệm bất hoạt virus cho thấy chiết xuất lá tía tô có thể ức chế sự tổng hợp protein của virus và sự nhân lên của virus bằng cách trực tiếp ức chế sự xâm nhập của virus vào tế bào chủ. Do đó có hiệu quả diệt virus.

–  Có sự hiệp đồng tác dụng khi kết hợp giữa chiết xuất cao tía tô từ lá tía tô và remdesivir – thuốc kháng virus phổ rộng: Một thí nghiệm được thiết kế để đánh giá tương tác thuốc – thuốc giữa chiết xuất lá tía tô và remdesivir. Tế bào Vero E6 bị nhiễm SARS-CoV-2 được thêm chiết xuất lá tía tô kết hợp với remdesivir và thu hoạch lúc 24 giờ sau hấp thụ để định lượng tải lượng RNA của virus bằng kỹ thuật qRT-PCR. Kết quả phân tích dữ liệu cho thấy việc kết hợp của chiết xuất lá tía tô và remdesivir tạo ra sự hiệp đồng về tác dụng với điểm hiệp đồng là 14,98 ± 5,84.

Một số công dụng đáng chú ý cho sức khỏe của việc sử dụng Tía tô

1. Giảm Cholesterol 

Hạt chia rất tốt để giảm LDL hoặc cholesterol xấu và tăng HDL hoặc cholesterol tốt, do đó giúp ngăn ngừa bệnh tim mạch, đau tim, đột quỵ và thậm chí cả ung thư. Và nó cũng giúp ngăn ngừa xơ vữa động mạch.

2. Giảm nguy cơ bệnh tim 

Cũng giống như những gì đã đề cập trước đó, tỷ lệ chất béo lành mạnh tuyệt vời trong tía tô làm cho loại thảo mộc này có lợi cho việc ngăn ngừa bệnh tim. Nó giúp duy trì các mạch máu khỏe mạnh, giữ cho chúng không bị cứng và dễ bị tích tụ mảng bám. Chất chống oxy hóa trong tía tô giúp ngăn chặn quá trình oxy hóa cholesterol trong thực phẩm bạn ăn, giữ chúng ở ngoài động mạch nơi chúng có thể tích tụ và gây ra một số vấn đề rất nghiêm trọng.

3. Tác nhân chống trầm cảm và tuyệt vời cho não 

Do tất cả các đặc tính chống oxy hóa mạnh mẽ của Hạt Tía tô, các loại dầu có tác động chính đến các trung tâm dopamine trong não của chúng ta, do đó giúp chúng ta cảm thấy hạnh phúc hơn. Và nó cũng giúp tối ưu hóa chức năng não và giúp ích cho trí nhớ. Đại học Y khoa Maryland cũng phát hiện ra rằng ALA có trong hạt tía tô có thể giúp điều trị chứng trầm cảm.

4. Tăng khả năng miễn dịch 

Các hợp chất có trong loại thảo mộc này đã được công nhận là có khả năng kích hoạt hoạt động của interferon, giúp thúc đẩy sức khỏe của hệ thống miễn dịch và do đó ngăn chặn nhiều bệnh tật.

5. Giảm khó chịu cho dạ dày 

Lá tía tô có chứa flavonoid, giúp làm giảm các dấu hiệu khó chịu của dạ dày. Điều này bao gồm đầy hơi, buồn nôn và khí đi qua. Dầu cũng có thể giúp giảm viêm trong dạ dày, do đó cải thiện tiêu hóa đồng thời giảm tác động của chứng khó tiêu.

6. Giảm ứng suất oxy hóa 

Có một số cơn ác mộng về sức khỏe có thể bắt nguồn từ stress oxy hóa. Chúng bao gồm bất cứ nơi nào từ viêm khớp đến ung thư. Căng thẳng oxy hóa là điều gì đó xảy ra khi cơ thể bị ngập trong lượng quá nhiều gốc tự do. Các chất chống oxy hóa được tìm thấy rất nhiều trong tía tô là những chất hoàn toàn có khả năng quét sạch các gốc tự do dư thừa đó và đó là lý do tại sao loại thảo mộc này thường được sử dụng để ngăn ngừa các vấn đề liên quan đến stress oxy hóa.

7. Ung thư 

Vì chứa tất cả các chất chống oxy hóa mạnh nên Hạt tía tô có khả năng ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư như được tìm thấy trong các phòng thí nghiệm. Chúng ta càng tiêu thụ nhiều chất chống oxy hóa hàng ngày thì khả năng mắc bệnh ung thư càng thấp.

8. Ngăn ngừa sâu răng 

Hạt tía tô và cây có chứa nhiều Luteolin giúp giảm sâu răng. Đại học Asahi của Nhật Bản phát hiện ra rằng hạt và lá tía tô ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn bất lợi trong miệng.

9. Che chắn nắng hiệu quả 

Bột lá tía tô khi đắp lên da có tác dụng chống bỏng nắng. Được dùng dưới dạng thuốc sắc, nó cũng được biết là có lợi trong việc ngăn ngừa đột quỵ do ánh nắng mặt trời. Nó không chỉ ngăn ngừa các bệnh nêu trên mà còn giúp chữa bệnh say nắng hoặc mụn cóc nếu đã xảy ra.

10. Giảm khó chịu ở dạ dày và ruột 

Lá đặc biệt quan trọng đối với chức năng này, vì nó bao gồm flavonoid, axit rosmarinic và axit caffeic. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng tía tô có thể giúp cải thiện chứng đầy hơi, thoát khí, ậm ạch và cảm giác no ngay sau khi bắt đầu uống chiết xuất thông qua prokinetic (giúp tăng cường cơ vòng thực quản dưới, do đó ngăn ngừa trào ngược axit) và chống co thắt (ngăn ngừa và giảm chuột rút) các hiệu ứng.

11. Đau và viêm khớp được quản lý 

Axit béo có trong tía tô rất hữu ích, đặc biệt là đối với những người thường xuyên bị đau nhức và sưng khớp. Thực tế là những chất béo có lợi đó hỗ trợ các khớp, giúp chúng không bị đau và viêm. Bổ sung tía tô có thể giúp những người dễ bị viêm khớp vì họ có thể tránh được việc phải thường xuyên ngậm NSAID trong miệng, đây là loại thuốc có thể gây ra nhiều tác dụng phụ và rủi ro.

12. Tuyệt vời cho bệnh hen suyễn, cảm lạnh, dị ứng và viêm phế quản 

Hạt tía tô chứa nhiều quercetin, luteolin, axit alpha-lineolic và axit rosmarinic, tất cả đều rất tốt để chữa bệnh đường hô hấp và giúp người bệnh thở dễ dàng. Bài viết trên “https://takeda.vn/cao-kho-duoc-lieu-tia-to/” cho thấy rằng với bốn tuần điều trị bằng Hạt tía tô đã làm tăng dung tích phổi đáng kể.

13. Có tác dụng chống nhiễm trùng hoặc sưng tấy 

Loại thảo mộc này được biết là có chứa axit rosmaric, một trong những hợp chất chính giúp ngăn ngừa dị ứng da và sưng tấy. Chiết xuất từ ​​lá được biết là có thể ngăn ngừa bất kỳ tình huống nào như vậy xảy ra.

14. Tuyệt vời cho da có vấn đề 

Dầu tía tô được sử dụng trong mỹ phẩm và có tác dụng tuyệt vời đối với làn da có vấn đề. Với tất cả các chất chống viêm, chất chống oxy hóa, kháng khuẩn và khả năng giúp giữ nước nhiều hơn trong da, nó có tác dụng kỳ diệu trong việc chữa lành các vết phát ban, mụn trứng cá, giúp loại bỏ các nếp nhăn và tạo ra một làn da trẻ trung tuyệt vời.

15. Duy trì sức khỏe răng miệng 

Theo các nghiên cứu được thực hiện ở Nhật Bản, loại thảo mộc này được biết là có đặc tính chống vi khuẩn và có xu hướng duy trì sức khỏe răng miệng. Khi tiêu thụ bằng đường miệng, nó có xu hướng tránh các vấn đề như chảy máu nướu răng cũng như giảm bất kỳ khoang miệng nào.

16. Cải thiện sức khỏe 

Tía tô bao gồm Axit Rosmarinic và Caffeic, đã được công nhận là có chất chống trầm cảm, do đó giúp bạn giải tỏa các vấn đề căng thẳng và lo lắng. Loại thảo mộc này cũng được sử dụng trong liệu pháp hương thơm để giúp mọi người thư giãn và loại bỏ mọi căng thẳng mà họ có xu hướng nuôi dưỡng và cảm thấy.

17. Đau và viêm khớp được quản lý 

Axit béo có trong tía tô rất hữu ích, đặc biệt là đối với những người thường xuyên bị đau nhức và sưng khớp. Thực tế là những chất béo có lợi đó hỗ trợ các khớp, giúp chúng không bị đau và viêm. Bổ sung tía tô có thể giúp những người dễ bị viêm khớp vì họ có thể tránh được việc phải thường xuyên ngậm NSAIDs trong miệng, đây là loại thuốc được biết là có nhiều tác dụng phụ và rủi ro.

18. Giảm các dấu hiệu và triệu chứng dị ứng 

Tía tô được biết đến là món ăn giúp hỗ trợ những người đang bị dị ứng. Đó là bởi vì loại thảo mộc này được chứng minh là giúp kiểm soát việc giải phóng histamine trong cơ thể, xảy ra trong quá trình tiếp xúc với chất gây dị ứng. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng tía tô thực sự có hiệu quả trong việc kiểm soát các dấu hiệu và triệu chứng dị ứng khác nhau, bao gồm ngứa và chảy nước mắt, chảy nước mũi, hắt hơi và thậm chí là khó thở.

 

Công dụng và lợi ích truyền thống của Tía tô

• Lá khô được sử dụng cho nhiều ứng dụng trong y học thảo dược Trung Quốc, bao gồm điều trị các bệnh về đường hô hấp (ví dụ như hen suyễn, ho, cảm lạnh), như một loại thuốc chống co thắt, làm ra mồ hôi, giảm buồn nôn và làm dịu cơn say nắng.
• Nó làm giảm viêm hoặc sưng tấy trên cơ thể.
• Chiết xuất từ ​​hạt của cây Tía tô dùng để điều trị Dị ứng.
• Chiết xuất methanolic của hạt Tía tô rang đã khử chất béo thể hiện đặc tính Chống oxy hóa mạnh.
• Nó ngăn chặn các tế bào khỏi bất kỳ tổn thương oxy hóa nào.
• Chiết xuất Hạt Tía tô ngăn ngừa các bệnh sâu răng và nha chu.
• Nó ngăn chặn sự phát triển của bất kỳ vi sinh vật có hại nào trong Cơ thể.
• Chất chiết xuất từ ​​lá tía tô hoạt động như một chất kích thích miễn dịch.
• Nó kích hoạt Thực bào trong Cơ thể.
• Nó kích thích hoạt động của hệ thống miễn dịch.
• Dầu Hạt Tía Tô có tác dụng bảo vệ thần kinh.
• Nó bảo vệ các tế bào thần kinh khỏi bất kỳ sự suy giảm hoặc tổn thương chức năng nào.
• Uống tinh dầu Hạt Tía tô làm cho các tế bào não kém nhạy cảm hơn với oxy phản ứng, Nitrogen và Rối loạn chức năng ty thể.
• Dầu tía tô cũng làm giảm mức Cholesterol xấu trong cơ thể.
• Lá tía tô được coi là một loại thảo mộc làm dịu bề mặt được sử dụng cho cảm lạnh thông thường và các loại rối loạn cấp tính tương tự như nghẹt mũi, ho và đau đầu; nó được coi là tốt nhất để điều trị các rối loạn dạng “cảm mạo”.
• Hạt của loại thảo mộc này cũng được nhai và tiêu thụ để có sức khỏe răng miệng tốt.
• Trong y học cổ truyền Trung Quốc, nước lá tía tô hoặc lá tía tô được sử dụng để điều trị các triệu chứng ho dai dẳng và nghẹt mũi.
• Trà hoặc bột Shiso được cho là có tác dụng giảm buồn nôn và nôn trong thai kỳ cũng như giảm đau bụng do khó tiêu hoặc ngộ độc thực phẩm.
• Những chùm hoa chưa trưởng thành được dùng làm trang trí cho súp và đậu phụ ướp lạnh.
• Các cụm hoa già được chiên và ăn.
• Hạt được bảo quản trong muối hoặc được sử dụng như một loại gia vị trong dưa chua, tempura và miso.
• Lá được dùng trong điều trị cảm mạo, tức ngực, nôn mửa, đau bụng v.v.
• Nước ép của lá được bôi vào các vết cắt và vết thương.
• Hạt giống được sử dụng nội bộ trong điều trị hen suyễn, cảm lạnh và ớn lạnh, buồn nôn, đau bụng, ngộ độc thực phẩm và các phản ứng dị ứng (đặc biệt là từ hải sản), viêm phế quản và táo bón.
• Thân cây là một phương thuốc truyền thống của Trung Quốc để chữa ốm nghén.
• Nước ép từ lá được dùng để đuổi giun trong ruột và cắt vết thương ở Dekhatbhuli, Nepal.
• Bột tía tô trộn với nước tiểu dê được dùng làm thuốc đắp chữa viêm khớp dạng thấp hai lần mỗi ngày trong một tuần.
• Nước ép của lá tươi được dùng để chữa vết thương và dầu hạt để xoa bóp cho trẻ sơ sinh.
• Các chỉ định khác để sử dụng lá bao gồm tiêu tan cảm lạnh, thúc đẩy sự lưu thông khí, săn chắc dạ dày, và giải độc.

Dùng trong mục đích nấu nướng

• Lá và hạt được ăn rộng rãi ở Châu Á.
• Bánh tía tô được làm bằng bột nếp hoặc bột nếp, nhân đậu đỏ và gói bằng lá tía tô.
• Lá tía tô được dùng để làm efen, “bún hấp” trong ẩm thực Mãn Châu.
• Hạt tía tô rang và xay với muối, ớt, cà chua để làm món mặn ăn kèm hoặc tương ớt.
• Hạt Tía tô – Bhangira được dùng để ăn sống, dầu hạt được sử dụng cho mục đích nấu ăn, và bánh dầu được dùng để ăn sống hoặc cho gia súc ở Kumaon.
• Hạt rang cũng được xay để chế biến tương ớt cay.
• Hạt và lá Tía tô cũng được dùng làm hương liệu cho món cà ri.
• Ẩm thực Manipuri sử dụng hạt rang xay trong món salad ở địa phương được gọi là ‘singju’.
• Trong ẩm thực Hàn Quốc, lá tía tô được sử dụng rộng rãi như một loại thảo mộc và một loại rau.
• Nó có thể được sử dụng tươi như rau dớn – Assam, tươi hoặc chần như một loại rau mầm hoa hướng dương – namul, hoặc ngâm trong nước tương hoặc tương đậu nành để làm món dưa chua (jangajji) hoặc kim chi.
• Hạt tía tô được nướng hoặc xay thành bột gọi là deulkkae-garu hoặc nướng và ép để làm dầu tía tô.
• Bột deulkkae nướng được dùng làm gia vị và gia vị cho món guk (súp), namul (món rau gia vị), guksu (món mì), kimchi, và eomuk (bánh cá).
• Nó cũng được sử dụng làm lớp phủ hoặc lớp phủ cho các món tráng miệng: Yeot và một số loại bánh tteok (bánh gạo) có thể được phủ với bột tía tô nướng.
• Dầu tía tô làm từ hạt tía tô nướng được dùng làm dầu ăn và làm gia vị.
• Trong món ăn phương Tây kiểu Hàn Quốc, lá tía tô đôi khi được dùng để thay thế húng quế, còn bột và dầu hạt được dùng trong nước xốt salad cũng như trong nước chấm.
• Hạt tốt trong món salad, và chúng rất tốt trong súp, món hầm, món ăn chay và các món ăn khác.
• Thực vật sản xuất ra một loại dầu thiết yếu được sử dụng làm hương liệu thực phẩm trong bánh kẹo và nước sốt.
• Hạt giống được sử dụng để bảo quản thịt và tạo hương vị cho thực phẩm.

Công thức nấu ăn 

Mỳ Ý Ume Shiso kiểu Nhật

Thành phần :

• 10 phần dưa muối – umeboshi
• 1/4 cốc đường
• 2 thìa rượu mirin
• 10 phần shiso xanh, rửa sạch
• 300 g mì chính khô (mỏng)
• 30 g bơ
• Muối ăn

Cách thức :

1. Đầu tiên ngâm dưa muối – umeboshi trong nước khoảng 3-4 giờ để loại bỏ bớt độ mặn. Tốt nhất nên thay nước hàng giờ.
2. Loại bỏ các vết rỗ dưa muối – umeboshi bằng cách sử dụng một con dao nhỏ. Băm thật nhuyễn cho đến khi thành hỗn hợp sệt hoặc sử dụng máy xay thực phẩm và nghiền cho đến khi thành một hỗn hợp nhuyễn.
3. Sử dụng một chảo nhỏ, kết hợp bột ume, đường và rượu mirin trên lửa nhỏ. Vặn nhỏ lửa và khuấy thường xuyên. Nó được hoàn thành khi hỗn hợp trở nên sáng bóng. Quá trình này thường mất khoảng 10-13 phút. Nó sẽ có vẻ ngoài và màu sắc sáng bóng đẹp mắt.
4. Loại bỏ khỏi nhiệt.
5. Tập hợp lá shiso và cuộn thành hình bút chì. Cắt lát mỏng thành chiffonade.
6. Cho bơ vào tô lớn và đánh cho đến khi thành kem. Trộn hỗn hợp 3 T ume và trộn đều.
7. Luộc mì spaghetti cho đến khi sánh lại và để ráo. Trộn spaghetti với hỗn hợp bơ / ume cùng với shiso xắt mỏng trong bát.
8. Phục vụ nóng hoặc ở nhiệt độ phòng.

Sự thật khác

• Ở Nhật Bản, lá tía tô được dùng để trang trí trên các món cá sống với mục đích kép là tạo hương vị và làm thuốc giải độc cho các trường hợp ngộ độc thực phẩm có thể xảy ra.
• 1000 hạt nặng khoảng 4 gam (0,14 oz.).
• Dầu hạt được sử dụng trong sản xuất sơn, vecni, chống thấm nước, v.v.
• Tinh dầu được sử dụng làm hương liệu thực phẩm và trong các sản phẩm nha khoa.
• Thân và lá có mùi đặc trưng rất nồng, bề ngoài giống húng quế và lá cây lá gấm – coleus.
• Tía tô cũng chiếm được tầm quan trọng trên thị trường trong mỹ phẩm, được chế biến trong các loại kem dưỡng da, xà phòng và các chế phẩm thuốc chữa bệnh da liễu, vì các hoạt tính sinh học của nó.
• Là một vị thuốc giải độc, lá tía tô đã được sử dụng trong các món cá và cua ở Trung Quốc và Nhật Bản từ lâu đời.

Các biện pháp phòng ngừa

• Động vật ăn cỏ tía tô bị phù phổi và suy hô hấp gây tử vong.
• Dầu tía tô có thể gây viêm da.
• Phụ nữ có thai nên tránh dùng loại thảo mộc này.

Nguồn giới thiệu: https://takeda.vn/cao-kho-duoc-lieu-tia-to/